文章插图
1、水油皮：普通面粉250克 ， 糖25克 ， 水125克 ， 猪油40克 。
2、油酥： 低筋面粉200克 ， 猪油100克 。
3、辅料：五仁馅700克 。
4、将水油皮的面粉和糖混合均匀 ， 倒入水 ， 加入猪油 ， 和成光滑柔软的水油皮面团 。
【脆皮五仁月饼热量 脆皮五仁月饼】5、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌 ， 再下手抓散 ， 最后和匀 ， 制成油酥面团 。
6、将种面团覆盖松弛20分钟 。
7、将两个面团分别分成20等份（水油皮22克/个 ， 油酥15克/个） ， 五仁馅分成20份（35克/个） 。
8、取一份油皮 ， 按扁 ， 包入一份油酥 ， 收口捏紧后 ， 收口朝下 ， 擀开成牛舌形 ， 翻面 ， 由上而下卷起．依次做完其他 ， 覆盖松弛15分钟．
9、取一个小卷 ， 按扁 ， 均匀擀长擀薄 ， 翻面 ， 由上而下卷起．依次做完其他 ， 覆盖松弛15分钟．
10、取过一个卷坯 ， 用擀面杖擀开接近圆形 ， 包入五仁馅 ， 收口捏紧 。
11、整理成圆形 ， 收口朝下放在案板上 ， 稍稍按压拍扁 。
12、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘 。
13、烤箱170度预热好 ， 中层 ， 烤10分钟 ， 翻面再烤7-8分钟 ， 再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥 。
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