夏天冰箱里正宗腊鱼的腌制方法夏天大鱼可以腌制，最好用高度白酒腌制，不容易臭 。
腌制鱼主料：鱼30斤
辅料：盐300克、高度白酒500克
方法：
1.备齐原料：两条大鱼和食盐 。
2.刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口 。
3.扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净 。白酒全身涂抹一遍
4.用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了 。
5.用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒 。
6.晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可 。
腊金鲳鱼的腌制方法1、称好10克料酒和25克生抽放在量杯里，再准备再准备350毫升清水、葱姜香菜都切好、蒜去皮、称好10克糖和2克盐 。
2、金鲳鱼去内脏洗净，鱼身上切菱形花刀两面抹盐腌制半小时 。
3、锅内加油把蒜炸到金黄色，将炸好的蒜捞出来再取出一部分油备用 。
4、用锅内余下的蒜油把鱼两面煎一下 。
5、锅胆内加入炸好的蒜和蒜油
6、把葱、姜、花椒、大料、干辣椒铺在锅底 。
7、炸好的鱼放进去 。
8、再加入勾兑好的料酒和生抽 。
9、放入10克糖 。
10、加入350毫升清水 。
11、把锅胆放在锅套里，盖好盖子插电源 。
12、等20分钟之后开始收汁，收汁结束即可盛出来，撒上香菜末即可 。
坛子腊鱼腌制方法将刚买回来的鱼和肉，最好用卷筒纸将水分吸干净，吸的越干净越好 。肉和鱼最好混合一起腌，还可以根据个人的口味加点茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟 。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐,充分抹均匀，在撒上花椒等佐料 。
腌制完毕,上面最好压上重一点东西,让它自然排水分,腌制七天(第三天翻动一次，让盐充分均匀)，腌制七天后,用钩子挂起来，放置太阳下晒干为此 。
用荷叶坛子,将鱼和肉切成块子,充分洒上白酒,在放入荷叶坛子封存好,储存得好的话，甚至可以吃到来年的夏天 。封存一段时间的腊肉腊鱼，启封坛子时散发出特有的醇香味 。不仅好闻还好吃呢 。
湖南红曲米鱼腌腊鱼制做法窍门放怎样腌制红曲渣鱼长沙扎鱼又叫红曲鱼： 一、首先将鱼(青、草、鲤、边都可)整理好洗净后,抹上食盐；
二、将抹上食盐的鱼挂起，风吹个
三、四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨；
四、将红曲（市场上有买）和白酒（或甜酒）混合后,将切好的鱼块放到液体中；
五、将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中；
六、密封坛口,几个月后随吃随取 。
酱香腊鱼腌制方法把鱼洗一遍，然后加入适量的酱油，食盐腌制 。
鱼posn腌制方法材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒、胡椒粉等适量
制作工艺：
1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。为便于入味，在鱼身上划上几刀 。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香
2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制 。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)
3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制
4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)
5、把铁架放在熏料上面
6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出 。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料 。盖上盖，再熏20分钟
【如何腌制腊鱼的方法，夏天冰箱里正宗腊鱼的腌制方法？】6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄
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