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接下来,我们换一个砂锅炖鸡汤,还是用砂锅比较好?砂锅通体浑厚,升温均匀,圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚,从而让食材不易糊底,炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后,我们盖上盖子开最小火炖一个小时 。这个时间只是一个参考,因为母鸡越老的话,炖煮的时间越长,一般在一个小时到两个小时之间 。
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一个小时的时间,很快就到了,我们打开盖子,把红枣放进去,然后继续焖煮20分钟 。
20分钟后,我们打开盖子,倒入全部的枸杞,根据个人口味加入适量的盐 。不管您炖什么餐,盐一定要最后放 。如果放太早,会让肌肉的蛋白质不易溶解,鲜味也释放不出来,汤色发黑,浓度也不够 。
给盐后就关火,继续焖10分钟 。砂锅的余温会持续沸腾几分钟,把盐融化,并把枸杞煮熟 。枸杞不耐高温,要想保留营养(玉蜀黍黄素、甜菜碱,枸杞多糖等),一定不能久煮 。
时间到,我们再一次打开盖子,一股香味扑面而来,整个房间都是浓郁的鸡汤香味 。
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这样炖出的鸡汤,汤鲜味美,没有一丝腥味,汤的味道非常醇厚,越喝越想喝 。鸡肉吃起来肉质细嫩,软烂脱骨,甜汁入味,越吃越想吃 。即便经过长时间的炖煮,鸡肉还是很有营养的 。
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可以点击这个链接观看视频,《炖鸡汤时,要记住3放3不放,煲鸡汤正宗做法,汤白肉不柴最补气血》
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