广式腊肠怎么炒,广式腊肠制作过程 。小编来告诉你更多相关信息 。
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广式腊肠是腊肠中的主角 ， 虽然是广式的 ， 但口味却是南北方都能接受和喜欢的 。现在这个季节 ， 也正是做腊肠的季节 。自己动手做的腊肠选料用料放心 ， 干净卫生 ， 吃着放心 。而且做法也不算难 。我家也没有什么灌肠的工具和设备 ， 我就是用一个饮料瓶子来灌的 ， 虽然没有机器灌的快 ， 但胜在谁家都有 ， 方便实用 。哈哈 ， 这算不算也是厨房妙招哩！我觉得这个可以算O(∩_∩)O 。
为了亲能看的清楚明白 ， 我把全部过程描述如下：
用料：猪腿肉2000G 特级生抽200G 白酒100g 白糖80g 盐30g做法
1、我选了前腿肉 。肥瘦肉的比例大约为3:7 。把肥肉单独切成丁 ， 放入白糖腌制1小时左右 ， 瘦肉部分也切丁 ， 把肥瘦肉全部放入盆里 ， 倒入白酒 。广式腊肠用汾酒最好 ， 但我家没有汾酒 ， 我就用了竹叶青酒 ， 反正它们是一个厂家生产的 。加入特级生抽 ， 和盐 ， 白糖已经放入肥肉中一起混合进去了 。拌均匀 ， 冷藏腌制半天 。腌好的肉备用 。
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2、盐渍的肠衣 ， 在水龙头上冲一下 ， 一是冲洗干净 ， 而是检查一下是否有破洞 。把洗过的肠衣套在饮料瓶口 ， 肠衣的一头打个死结 。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗 。有专用工具更好啦 。全部套上就可以装了 。
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3、装入腌制好的肉 ， 装的时候注意不能过瓷实 ， 以免撑破肠衣 ， 也不能太虚 ， 否则风干后肠会显得不饱满 。用线绳分节 ， 挂起来晒半天太阳 ， 然后用针在肠衣上扎一些小眼儿 ， 以放出多余的空气 ， 之后最好是放到北面的阳台外风干 。因为北面温度低 ， 风大 。
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