怎样用料酒腌制鱼料酒腌鱼的烹饪方腌鱼的原料：草鱼(2千克以上)腌鱼的配料：葱、姜丝腌鱼的调料：料酒、花椒、盐腌鱼的做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的)，待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每千克鱼5-10克);
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用 。注意事项：1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了 。如果想咸些，得两三天 。2、我用的是扁鱼，大概在一斤半左右 。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以 。(可惜我有两条给猫了)3、另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈 。4、晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛 。
5、晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干 。
腌制干鱼块的方法用料：干鱼3条，大葱1根，姜一块，酱油少许，香油少许，料酒少许 。
做法：
1、干鱼在蒸之前已用水泡了三天、将鱼身上的水擦干备用 。
2、把大葱与姜切成丝 。
3、把切好的姜丝葱丝均匀的放在鱼的周围、倒入少许酱油提味、料酒除腥、最后在加如香油，有蒸鱼的豆豉油最好 。
4、放入蒸锅开蒸、大火十五分钟即可 。
5、出锅 。
小鱼怎么腌制作方法材料
鱼1斤，盐3两，花椒少许
做法
1、鱼破肚清洗净、沥干水份 。
【怎样腌制鱼块，怎样用料酒腌制鱼？】2、把盐加花椒混合炒至有香味出来即可 。
3、乘热抹在鱼的身上 。
4、放碗里腌一晚上即可拿晾外面晒 。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小 。如果鱼比较咸，室温保存即可，如果鱼不怎么咸可放冷藏室 。
腌制腊鱼的方法腌制腊鱼
准备的食材：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒
制作步骤:
第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢 。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净 。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可 。
?第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭 。盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行 。如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料 。
第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶 。等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用 。
?第四步：等到鱼表面的水分完全晾干后，在鱼身上涂抹一层高度白酒，要保证每个地方都涂抹到，也包括鱼头和鱼尾哦 。在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒，延长保质期的作用 。白酒涂抹完之后，把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上，也要每个地方都涂到哦，这样才能腌制入味 。
?第五步：等到鱼涂抹好之后，把鱼放在盆中，盆上封上保鲜膜或盖上盖子，密封腌制5天左右，在腌制的时候，每天早上给鱼翻身，把上下的鱼进行换位，让鱼腌制的更均匀 。等到腌制时间到了，把鱼上穿上绳子，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒12左右就行了 。如果太阳不是很热，可以放在太阳下晾晒，这样更快一点 。
第六步：等到鱼晾晒好了，把鱼切成小块，用保鲜袋密封好放进冰箱保存 。
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