老式鸡蛋糕的做法视频,4个鸡蛋的蛋糕配方 。小编来告诉你更多相关信息 。
鸡蛋糕：贵州遵义地区的一种点心，最为正宗，已有百年历史，以鲜鸡蛋、白糖、面粉为主要原料，烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口 。
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现在家家户户都有烤箱了吧，想要做烤箱食物就方便了许多 。今天就分享一道记忆中的味道 。老式鸡蛋糕的做法，每个人吃过的或许都不一样，但是那种记忆却是深刻难忘的 。
这款老式鸡蛋糕做起来非常简单，材料也很容易得到，采用全蛋打发的方法，成功率是很高的，做成小小的迷你型，一口一个，不油腻，不上火，是一款充满回忆的鸡蛋糕 。成品口感没有戚风那样细腻，但是它的表皮酥脆夹杂这绵软是记忆中的味道，特别的好吃 。烘烤的时间长些则口感扎实、表皮酥脆，刚出炉时吃有脆皮蛋糕的感觉，而火候正好时，则口感湿润绵软 。
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老式鸡蛋糕 【所需材料】
3个鸡蛋（约140克），110克低筋面粉，70克白糖，几滴柠檬汁 。
【制作步骤】
1.准备无油无水干净的一个盆，磕入三个全蛋 。
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2.滴入几滴柠檬汁去腥，新鲜柠檬或者浓缩的罐装柠檬汁都可以 。（没有的可使用白醋）
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3.倒入绵白糖或者细砂糖 。
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4.打蛋器高速打发，一直打发到体积变大五六倍，提起打蛋器蛋液的纹路缓慢消失而不是马上消失，这个缓慢消失起码五秒以上，才算打发好 。一提起低落就马上消失这个烤出来不蓬松 。
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5.低筋面粉过筛到打发的蛋液里，过筛后粉质较松散比较容易拌匀，面糊不会结颗粒，当然了不过筛也可以，翻拌的时候多翻拌几下就行 。
【4个鸡蛋的蛋糕配方 老式鸡蛋糕的做法视频】
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6.用刮刀快速从底部往上翻拌均匀，蛋液和面粉混合后，蛋糕糊很稠厚，提起刮刀成飘带状 。轻柔且快速的翻拌，不然消泡了面糊变稀，烤出来不蓬松 。
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7.我用的是六连模具，垫上了小纸杯 。正确的是放置8分满就好，为了省时间我放了九分满 。
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8.烤箱180度预热10分钟 。时间到送入烤箱，上下火180度放中层烤15分钟 。
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9.香喷喷，表皮酥脆，内里香甜蓬松的鸡蛋糕就做好啦~三个鸡蛋能做一堆的鸡蛋糕，真的太好吃了 。
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小贴士：
1.打蛋盆一定要无油无水，有水的记得擦干净，不然会影响打发 。
2.绵白糖可以自制 。普通白糖就是那种较粗的100克，加入10克玉米淀粉，用料理机或者研磨机打细腻就可以，比例是10:1 。这样做出来的就是我们的绵白糖 。绵白糖容易受潮，使用不完记得密封保存 。
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