4个鸡蛋的蛋糕配方 老式鸡蛋糕的做法视频

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鸡蛋糕:贵州遵义地区的一种点心,最为正宗,已有百年历史,以鲜鸡蛋、白糖、面粉为主要原料,烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放复平,不腥不腻,酥软可口 。

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现在家家户户都有烤箱了吧,想要做烤箱食物就方便了许多 。今天就分享一道记忆中的味道 。老式鸡蛋糕的做法,每个人吃过的或许都不一样,但是那种记忆却是深刻难忘的 。
这款老式鸡蛋糕做起来非常简单,材料也很容易得到,采用全蛋打发的方法,成功率是很高的,做成小小的迷你型,一口一个,不油腻,不上火,是一款充满回忆的鸡蛋糕 。成品口感没有戚风那样细腻,但是它的表皮酥脆夹杂这绵软是记忆中的味道,特别的好吃 。烘烤的时间长些则口感扎实、表皮酥脆,刚出炉时吃有脆皮蛋糕的感觉,而火候正好时,则口感湿润绵软 。
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老式鸡蛋糕 【所需材料】
3个鸡蛋(约140克),110克低筋面粉,70克白糖,几滴柠檬汁 。
【制作步骤】
1.准备无油无水干净的一个盆,磕入三个全蛋 。
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2.滴入几滴柠檬汁去腥,新鲜柠檬或者浓缩的罐装柠檬汁都可以 。(没有的可使用白醋)
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3.倒入绵白糖或者细砂糖 。
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4.打蛋器高速打发,一直打发到体积变大五六倍,提起打蛋器蛋液的纹路缓慢消失而不是马上消失,这个缓慢消失起码五秒以上,才算打发好 。一提起低落就马上消失这个烤出来不蓬松 。
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5.低筋面粉过筛到打发的蛋液里,过筛后粉质较松散比较容易拌匀,面糊不会结颗粒,当然了不过筛也可以,翻拌的时候多翻拌几下就行 。
【4个鸡蛋的蛋糕配方 老式鸡蛋糕的做法视频】
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6.用刮刀快速从底部往上翻拌均匀,蛋液和面粉混合后,蛋糕糊很稠厚,提起刮刀成飘带状 。轻柔且快速的翻拌,不然消泡了面糊变稀,烤出来不蓬松 。
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7.我用的是六连模具,垫上了小纸杯 。正确的是放置8分满就好,为了省时间我放了九分满 。
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8.烤箱180度预热10分钟 。时间到送入烤箱,上下火180度放中层烤15分钟 。
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9.香喷喷,表皮酥脆,内里香甜蓬松的鸡蛋糕就做好啦~三个鸡蛋能做一堆的鸡蛋糕,真的太好吃了 。
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小贴士:
1.打蛋盆一定要无油无水,有水的记得擦干净,不然会影响打发 。
2.绵白糖可以自制 。普通白糖就是那种较粗的100克,加入10克玉米淀粉,用料理机或者研磨机打细腻就可以,比例是10:1 。这样做出来的就是我们的绵白糖 。绵白糖容易受潮,使用不完记得密封保存 。

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