油锅起泡沫原因
1、油泡子
火锅汤的表面是一层很厚的火锅油 。大颗粒的动物油脂会与与一些物质结合,遇高温里面会有热量释放,因而出现气泡 。锅里的温度越高，泡沫冒得越多 。
油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来，通过油层时，在油的表面张力作用下就产生出油气泡 。表面张力系数大就表面张力也就大，气泡就不容易破，就聚集起很多，成为一层油泡子 。
2、动物肉的血水
火锅起泡沫那是因为火锅里煮的东西产生了分子较大的嘌呤类的物质，说白了就是大的蛋白质类的物质，如红，白肉类中的动物血液，内脏中的血液，海鲜中的蛋白质 。如果生肉里的血比较多的话，下锅就会出好多泡沫，血少的肉，锅里沫就少 。
3、用的是老油
如果是牛油锅底，刚端上来烧热就有泡沫，说明用的是回收油，俗称老油 。因为老油里面的杂质在油里，重庆俗称混汤，上锅后加水加热，杂质析出，随水翻滚就会有泡沫 。
为什么有的重庆老火锅用老油没有泡沫呢或者泡沫少呢?那是因为老板良心，油洗的干净 。老油回收要经过加热，打泡沫，打油，洗油，去味，增香等环节 。
如何避免：使用新鲜优质的食用油 。锅底料等也应尽量冲洗干净 。
4、涮料煮太久
火锅中有许多的调味料，同时在涮火锅的过程中又要加入许多的蔬菜、肉类、豆制品、菌类等等，因此在高温烹煮过程中会产生许多的杂质 。在吃的过程中难免有些放进去的涮料没及时捞出来，在长时间的烹煮过程中，汤也会变得越来越稠，这样也会产生许多有害物质溶解在汤中，这也是产生泡沫的一个原因 。这些泡沫基本都是有害身体的 。
5、碱发烫食原料
【油为什么起泡沫，油为什么起大量泡沫？】烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素 。所以，凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味 。
推荐阅读
- 去油烟机油污最有效小妙招 油烟机油污怎么快速清除
- 炸带鱼臭味正常吗 炸带鱼为什么有腥味
- 抽油烟机电容坏了的表现有哪些 抽油烟机电容坏了的表现有哪些症状
- 鸭为什么可以灭蝗 为什么用鸭子治蝗虫
- 悬壶济世为什么是葫芦 悬壶济世为什么是葫芦做的
- 煮了珍珠为什么会硬心 为什么珍珠煮完后变硬了
- 我炸的油条为什么硬 炸的油条硬为什么
- 麻花一炸就断什么原因 麻花为什么一炸就散
- 蟑螂为什么夜间出行 蟑螂为什么夜间出行不出来
- 为什么梦里的情绪会难过 为什么梦里的情绪都会放大