铁锅作为最传统的烹饪工具 , 几乎是每一个厨子的必备“武器” , 它的导热速度快 , 而且呈凹陷的半球形 , 会使热力会集中往锅底聚集 , 使原料受热更快、更均匀 , 这也是为什么用铁锅炒出来的菜、比其他锅具更好吃的一个重要原因 , 同样也是大家选择铁锅的一个重要原因 。
![新铁锅怎么样开锅好 新买的锅第一次怎么开锅](http://img.zhejianglong.com/230410/211K22E1-0.jpg)
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但是 , 家居生活中我们的铁锅不乏出现粘锅、生锈这两大难题 , 同样的铁锅 , 为什么厨子久用如新 , 自己的却越用越黑、越粘锅 , 其实最主要的问题不在于锅 , 而在于开锅 , 铁锅开好了 , 自然久用如新 , 越用越好用 。今天 , 我就给大家详细讲解一下如何开锅 , 让你的铁锅也能常用如新 , 不粘锅、不生锈!
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【开锅】
其实刚买回来的新铁锅 , 第1步并不是开锅!!!
第一步:打磨
【新铁锅怎么样开锅好 新买的锅第一次怎么开锅】新铁锅边缘上有很多毛刺 , 开锅之前一定要拿磨刀石或者是沙纸打磨一下 , 这样能避免在开锅过程中 , 或者以后的使用过程中割到手 。
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第二步:清洗
铁锅在制造好以后 , 因为运输或者是存储的原因 , 会在上面涂上工业油 , 用火烧之前 , 需要先用洗洁精清洗一遍 。
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第三步:烧炙
洗好以后 , 我们把锅放在灶台上用大火开始烧 , 从边缘慢慢烧 。因为新买的铁锅没有生锈 , 我们没必要把它烧红 , 烧变色就可以了 , 像这种有一点蓝色花纹的样子 。然后慢慢的把整个铁锅都烧成泛蓝光的样子 。
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第四步:冷却
烧好以后 , 我们把锅放在一边、自然冷却一下 , 千万不要立即浇水 , 因为快速降温容易引起铁锅变形 , 破坏铁锅光滑的表层 。当温度下降到100度以下 , 我们再用洗洁精清洗一下 , 这一步已经清洗掉了表面的工业油和杂质 。
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第五步:养锅
把洗干净的锅再次放到火上烧热 , 把上面的水分烧干就可以了 。
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然后倒入适量的植物油、转动铁锅 , 使植物油布满整个铁锅 。旋转着加热 , 使铁锅受热均匀 , 当热油冒青烟的时候 , 我们倒出热油 , 稍微冷却一下 , 再次的用清水冲洗 , 用洗洁精整个的清洗一遍 。这个时候的铁锅就已经很光滑了 , 已经初步的具备不粘锅的特性了 。
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第六步:进一步养锅
再一次把锅加热 , 拿出一块肥油 , 在热锅上不断的擦拭 , 锅的温度不要太高 , 肥肉擦在上面 , 流油就可以了 。这一步就像车洗好以后 , 我们进行的打蜡、镀晶 。
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整个擦拭一遍以后 , 放在清水下冲一下 , 不用加洗洁精 , 用毛巾擦干就可以了 。每次刷完锅、一定要及时的把锅中的水擦干净 , 或者放在火上烧干 , 这样能有效避免锅生锈 。在以后的使用过程中 , 如果觉得锅不好用了 , 还可以继续用此方法开锅 。
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