铁观音
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铁观音 茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一 。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年 。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ” 。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效 。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能 。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚 。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多 。叶片平坦展开
品种分类
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型 。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多 。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正 。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠 。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品 。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效 。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶 。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沈香凝韵 。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀 。
炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程 。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定 。
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营养成分
19世纪初，茶叶的成分逐渐明确 。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种 。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分 。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类 。
儿茶素类
俗称\”茶单宁\”，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性 。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用 。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效 。
咖啡因
带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份 。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象 。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力 。
矿物质
【著名的乌龙茶有哪些 中国十大名茶乌龙茶有哪些】茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品 。可帮助体液维持碱性，保持健康 。
1、钾：促进血钠排除 。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压 。
2、氟：具有防止蛀牙的功效 。
3、锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用 。因不溶于热水，可磨成茶粉食用 。
维生素
1、类胡萝卜素：在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充 。
2、B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取 。
其他机能成份
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