家用菜刀该怎么选菜刀什么钢材最好用 _生活百科

优质回答：用碳钢材做菜刀好。炭钢材质的菜刀是比较好的菜刀。碳钢比较硬，普通碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性很好。而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀的价格一般比较便宜，属于物美价廉的刀具。
家用菜刀该怎么选？牢记这6个要素，菜刀锋利耐用，关键是不生锈。

文章插图

文章插图
一、什么样的菜刀才是好菜刀？什么样的菜刀才是好菜刀，相信很多小伙伴都会这样认为，饭店大厨们的菜刀就是好菜刀，可自己对菜刀又不太懂，每次购买菜刀，往往只能从价格和样式上来进行分辨，下文，我们给大家说说，好菜刀要符合这几点？
1、首先要说说菜刀的刀刃，刀刃也是有硬度差别的，如果我们购买的菜刀的刀刃比较软，也就是我们在家使用磨刀石磨刀的时候，刀刃容易卷边，这样的菜刀的锋利性就不太好，需要经常磨，所以，我们需要挑选硬度更好的菜肴。
2、说完刀刃，我们再来数搜刀身，这里主要要了解刀身所使用的材料，材料不一样，刀刃的坚硬度就不一样，所以，我们在挑选菜刀的时候，需要着重了解菜刀刀身都使用的硬度，这个硬度也是有不同规格的，我们会在后面给大家详细介绍。
3、刀柄是我们握住菜刀最重要的部分，也就是说握感对菜刀而言，也是考量标准，刀柄的设计弧度要符合人体工学原理，这样握感就会表舒适，菜刀在使用过程中也就更加容易上手。

文章插图

文章插图
二、家用菜刀从这几个方面去挑选？上文给大家在理论上说清楚了一把好菜刀，我们需要在意菜刀的刀刃、刀身的硬度和材料优惠影响刀刃是否锋利、同时刀柄的握感也非常重要，下文，我们给大家说说挑选菜刀的6个方便？
1、决定菜刀是否锋利的因素就是菜刀的硬度，这里我们要知道，菜刀的硬度其实是同菜刀的含碳量是有关联的，含碳量越高的菜刀，其硬度就越高，刀刃的锋利程度就会保持的越久。
通常我们要选择中碳钢刀、高碳钢刀，而低碳钢刀和夹层钢刀我们就不要选择了。大多数品牌菜刀在刀具的表面或者包装上都会有刀具材质的信息，我们需要学会识别哪些符号？
HRC，翻译成中文就是洛氏硬度，主要是用来衡量金属硬度的，厨房使用菜刀硬度通常在HRC52-64之间。
举例，最新国标对厨到钢材的写法是90Cr18，这组数字中的90则表示为9铬钢，其中的数字表述含“碳”的千分比，9铬钢表示含碳量为千分之9，也就是0.9%，含碳量越高，硬度就越高，这里还有新旧国标写法上的不同，旧国标写法是9Cr18，18表示铬含量为18% 。而新国标的写法是90Cr18，这里将含“碳”量计量由千分比改为万分比，所以，旧国标写法9在新国标的写法上就变成了90 。大家要知道的是90Cr18和9Cr18，其实是指同一种硬度的钢材就行。
我们要知道5铬钢以下，是用于制造低端刀具的，5铬钢是用于制作中端刀具的，7铬钢/8铬钢、9铬钢是用于制造高端刀具的，锋利和硬度高，到因为硬度高，刀身易折断。
厨房用刀低碳钢材质主要有1Cr10、2Cr13、3Cr13、3Cr14、4Cr14等，一般正规厂家都会在商品上或者包装上明确标注出来。
所以，我们在购买菜刀的时候，选择5Cr15的中端厨刀的时候，我们要知道，这个型号的菜刀，锋利度、防锈能力、韧性都达到表理想的状态。
常用的厨刀材质从优质到劣质给大家排个序，M390比10Cr好、10Cr比9Cr好、9Cr比5Cr好。
2、很多家庭厨房里其实只有一把刀，即切菜又砍骨头，所以，大家最好依据菜刀的用途至少预备这3种刀，分别是切片用的菜刀、主要用来切片切丝，开刃角度小、刀刃薄、重量轻，不累手的同时，可以加快切菜速度。
砍骨头使用的砍刀，选择开刃角度大、刀身厚重的斩切刀，因为这样的刀在剁骨头的时候，更加安全。更加高效。
切片和砍骨头的二合一刀，刀身前半部分可以用来切片切丝，后半部分可以用来斩骨头剁排骨。