优质回答:用碳钢材做菜刀好 。炭钢材质的菜刀是比较好的菜刀 。碳钢比较硬,普通碳钢也很容易做出硬度的刀刃,保持性很好 。而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点 。家用碳钢刀的价格一般比较便宜,属于物美价廉的刀具 。
家用菜刀该怎么选?牢记这6个要素,菜刀锋利耐用,关键是不生锈 。
![家用菜刀该怎么选 菜刀什么钢材最好用](http://img.zhejianglong.com/230413/0144591561-0.jpg)
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一、什么样的菜刀才是好菜刀?什么样的菜刀才是好菜刀,相信很多小伙伴都会这样认为,饭店大厨们的菜刀就是好菜刀,可自己对菜刀又不太懂,每次购买菜刀,往往只能从价格和样式上来进行分辨,下文,我们给大家说说,好菜刀要符合这几点?
1、首先要说说菜刀的刀刃,刀刃也是有硬度差别的,如果我们购买的菜刀的刀刃比较软,也就是我们在家使用磨刀石磨刀的时候,刀刃容易卷边,这样的菜刀的锋利性就不太好,需要经常磨,所以,我们需要挑选硬度更好的菜肴 。
2、说完刀刃,我们再来数搜刀身,这里主要要了解刀身所使用的材料,材料不一样,刀刃的坚硬度就不一样,所以,我们在挑选菜刀的时候,需要着重了解菜刀刀身都使用的硬度,这个硬度也是有不同规格的,我们会在后面给大家详细介绍 。
3、刀柄是我们握住菜刀最重要的部分,也就是说握感对菜刀而言,也是考量标准,刀柄的设计弧度要符合人体工学原理,这样握感就会表舒适,菜刀在使用过程中也就更加容易上手 。
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二、家用菜刀从这几个方面去挑选?上文给大家在理论上说清楚了一把好菜刀,我们需要在意菜刀的刀刃、刀身的硬度和材料优惠影响刀刃是否锋利、同时刀柄的握感也非常重要,下文,我们给大家说说挑选菜刀的6个方便?
1、决定菜刀是否锋利的因素就是菜刀的硬度,这里我们要知道,菜刀的硬度其实是同菜刀的含碳量是有关联的,含碳量越高的菜刀,其硬度就越高,刀刃的锋利程度就会保持的越久 。
通常我们要选择中碳钢刀、高碳钢刀,而低碳钢刀和夹层钢刀我们就不要选择了 。大多数品牌菜刀在刀具的表面或者包装上都会有刀具材质的信息,我们需要学会识别哪些符号?
HRC,翻译成中文就是洛氏硬度,主要是用来衡量金属硬度的,厨房使用菜刀硬度通常在HRC52-64之间 。
举例,最新国标对厨到钢材的写法是90Cr18,这组数字中的90则表示为9铬钢,其中的数字表述含“碳”的千分比,9铬钢表示含碳量为千分之9,也就是0.9%,含碳量越高,硬度就越高,这里还有新旧国标写法上的不同,旧国标写法是9Cr18,18表示铬含量为18% 。而新国标的写法是90Cr18,这里将含“碳”量计量由千分比改为万分比,所以,旧国标写法9在新国标的写法上就变成了90 。大家要知道的是90Cr18和9Cr18,其实是指同一种硬度的钢材就行 。
我们要知道5铬钢以下,是用于制造低端刀具的,5铬钢是用于制作中端刀具的,7铬钢/8铬钢、9铬钢是用于制造高端刀具的,锋利和硬度高,到因为硬度高,刀身易折断 。
厨房用刀低碳钢材质主要有1Cr10、2Cr13、3Cr13、3Cr14、4Cr14等,一般正规厂家都会在商品上或者包装上明确标注出来 。
所以,我们在购买菜刀的时候,选择5Cr15的中端厨刀的时候,我们要知道,这个型号的菜刀,锋利度、防锈能力、韧性都达到表理想的状态 。
常用的厨刀材质从优质到劣质给大家排个序,M390比10Cr好、10Cr比9Cr好、9Cr比5Cr好 。
2、很多家庭厨房里其实只有一把刀,即切菜又砍骨头,所以,大家最好依据菜刀的用途至少预备这3种刀,分别是切片用的菜刀、主要用来切片切丝,开刃角度小、刀刃薄、重量轻,不累手的同时,可以加快切菜速度 。
砍骨头使用的砍刀,选择开刃角度大、刀身厚重的斩切刀,因为这样的刀在剁骨头的时候,更加安全 。更加高效 。
切片和砍骨头的二合一刀,刀身前半部分可以用来切片切丝,后半部分可以用来斩骨头剁排骨 。
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三、如何保持菜刀锋利?
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