都知道由于南北方饮食的差异性,北方人不常喝炖汤,但家里只要炖汤了,90%都是排骨汤 。
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为什么是排骨汤呢,其实不用费解 。排骨煮好肥瘦正好,肉质鲜嫩美味,吃完肉之后还能嗦骨头、喝汤,特别受欢迎 。营养价值更不用说,名副其实的补钙小能手 。
别看它是家家都能做的美食,但有些人做的汤腥味很重,吃起来也比较柴 。原因就是放错了东西 。
今天就给大家分享炖排骨(或者煮猪肉类)时的几个小技巧,1放4不放,建议先收藏!
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【排骨怎么炖汤好吃又营养 排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢】1放
买回来的排骨都需要清洗再进行烹饪,很多人都是大概洗一遍就行了,但其实忘了重要一步:放入冷水至少浸泡1小时 。
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为什么要泡冷水?要知道猪肉的腥味都是来自骨头和肉中的血水,只有泡出来才能解决,后期添加食材遮盖,反而达不到好的效果 。泡冷水期间也要注意换水,这样才能达到从源头去腥的效果 。
4不放
1,不放料酒
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很多人为了盖住腥味,会用料酒 。但其实不建议你这样做,料酒的味道还是比较重的,去腥只在于需要提前腌制再烹饪的肉类 。炖汤的时候放料酒会适得其反 。
2,不放花椒
家里都有的花椒,很多人做菜时喜欢随手放一点,以为能够增香 。但是花椒味道过于重口,实在不适合煮汤时用 。完全压制排骨,做好的汤全是花椒味了,还有什么好喝可言啊 。
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民间还有这样一句话:“猪不椒,羊不料”,说的就是炖猪肉时不能放花椒 。当然了,如果是炒制的话,还是可以少放一些的 。
3,八角
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八角色重,在炖排骨的时候放八角,会把汤变浑浊,喝起来口感也差,喝花椒一样,不建议炖汤的时候放 。
4,陈皮
千万不要以为陈皮作为中药材,有营养价值,就往排骨锅里放 。
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陈皮本身的酸性物质遇上本身酸性的猪排骨,整个味道都变了,不仅不好喝,还有一股酸酸的味道,会白白浪费一锅排骨 。不信你可以试一下 。
说完了这1放4不放,就给大家演示一遍,以冬瓜排骨汤为例,往下看 。
冬瓜排骨汤
准备半个冬瓜切成块,葱姜各适量,洗净的排骨一份,红枣、枸杞各适量 。
先把排骨浸泡1小时后,锅中凉水下入排骨、姜片 。
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开大火烧开,煮开以后,我们撇去浮沫,然后捞出,用清水冲洗干净,再控干水分 。
然后把排骨倒入砂锅中,放入葱段,姜片,清水,清水的量最好一次加够,避免中途加水,影响汤的口感 。
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然后中火烧开,加入少许白醋,这样更利于析出排骨里面的钙质,然后改成小火,连续炖40分钟 。然后下入冬瓜,再放入大枣和枸杞,加入食盐,再加入少许鸡精,改中火继续炖5分钟,一道汤鲜味美的冬瓜排骨汤就做好了 。
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