爆炒牛肉怎么炒才不会老，焯水后的牛肉怎么炒又软又好吃？ _牛肉

焯水后的牛肉怎么炒又软又好吃牛肉切成肉片顺着纹理切，越细越好。然后把锅里的水烧开，直接倒入牛肉。焯水过后十分钟。我们撇出锅里的浮沫。然后捞出牛肉，这时我们就可以正式的来炒牛肉了。
此时热油下锅，然后爆炒生姜蒜，三分钟后我们倒入牛肉。只是牛肉炒变色后，厨房老火夫教我们放入的一料，那么这一味就是八角，用八角做出来的牛肉自然是爆香，鲜嫩爽滑，不老不柴。然后在放入调味料，盐，鸡精，生抽，酱油等，然后再加适量的小半碗清水。
然后把火候调至为小火，然后，闷十分钟左右，根据火候来适量的加水，只是牛肉全熟，然后就可以出锅了。

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炒牛肉粘锅怎么回事由于热锅热油下锅时,油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣,从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。
还由于锅冷油凉,使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底。

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为什么我买的牛肉吃起来很老牛肉吃起来很老的原因之一是肉质选材不好，还有一个原因就是烹饪过程中失去水分了。那么你没有选择很嫩的牛肉但是又想爆炒着吃，该怎么办呢？答案是：用小苏打
小苏打在烹饪牛肉的过程中有着其独有的优势，牛肉的肌肉组织比猪肉要粗，不易直接烹饪，但是使用小苏打后问题可以迎刃而解。
具体步骤如下：
1、先把牛肉按照横切法切好，用一小碗勾兑小苏打水，再把切好的牛肉放在碗里腌制约10分钟左右，捞出沥干水分备用。
2、用适量的蛋清淀粉给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，这样在烹饪的时候牛肉保证水分不流失。然后入温油锅内滑熟，再进行烹制，这样会让肉质变嫩的。
3、用这个方法进行提前腌制的牛肉放入油锅中爆炒时，热油会渗入肉中，牛肉的粗纤维快速被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口又不会老。
炒牛肉牛肉要洗吗答案是可以洗也可以不洗。如果是刚刚从超市或者市场等地方购买回来的新鲜牛羊肉，是不需要洗的，直接切成想要的形状进行翻炒就可以了，因为这样的牛羊肉很新鲜，没什么不干净的，清洗就是多此一举。
【爆炒牛肉怎么炒才不会老，焯水后的牛肉怎么炒又软又好吃？】但是如果买回来的牛肉，感觉有些不新鲜，有异味或者是毫无血色，那这样的牛羊肉最好用清水洗一下，洗干净一点，吃起来会比较放心，也利于之后的烹饪