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哈密瓜月饼怎么做好吃 哈密瓜月饼怎么做

生活百科月饼

制作方法
所需原料
参考分量：63克月饼15个
饼皮：中筋面粉100克 ， 奶粉5克 ， 转化糖浆75克 ， 枧水1克 ， 花生油25克 。
哈密瓜馅：哈密瓜2000克 ， 冬瓜2000克 ， 细砂糖300克 ， 麦芽糖150克 ， 柠檬汁30ML 。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 。
烘焙：烤箱 ， 200度 ， 中层 ， 约20分钟 。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水 。
具体步骤
1、首先制作哈密瓜馅 。将哈密瓜去皮去籽以后 ， 在案板上切成尽量小的小丁 。

2、将切成丁的哈密瓜包入纱布 ， 用力挤出哈密瓜汁 。配方里的哈密瓜量比较多 ， 可以分几次来操作 。
3、首先准备好挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁 。
4、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上 ， 用刀剁成蓉 。
5、冬瓜切成小块 ， 在锅里放入可以没过冬瓜的水 ， 煮开后放入冬瓜煮15分钟左右 ， 直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了） 。煮好的冬瓜冷却后 ， 用纱布包起来 ， 挤掉水分 。
6、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用） 。
7、锅烧热 ， 倒入哈密瓜汁 。再倒入细砂糖和麦芽糖 ， 边煮边搅拌 ， 直到糖溶解 。
8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里 ， 用中火慢慢的熬煮 ， 煮的时候多翻炒 ， 以免糊底 。
9、煮的过程中 ， 水分会慢慢减少 ， 锅里的馅料越来越稠 。

10、煮到水分挥发较多的时候 ， 要转小火 ， 不断翻炒 ， 差不多快炒干的时候 ， 加入柠檬汁 。
11、炒到一定的程度 ， 哈密瓜馅就做好了 。做好的馅晾凉后备用 。
12、接下来开始准备饼皮 。转化糖浆倒入碗里 ， 加入枧水 ， 再加入花生油 ， 用打蛋器搅拌均匀 。
13、筛入中筋面粉和奶粉 。用手揉成面团 。把揉好的面团静置醒发1-2个小时 。
14、静置好的面团 ， 分成所需的分量 。皮和馅的比例是2:8 。比如如果你做的63克的月饼 ， 将皮分成13克一个 。
15、馅也分成所需的分量 。如果做63克的月饼 ， 馅大约分成50克一个 。手上拍点面粉防粘 ， 取一块饼皮面团放在手上 ， 压扁 。
16、放上哈密瓜馅 ， 开始包 。能否包出好的 ， 均匀的月饼 ， 包的手法很关键 ， 将面团放在左手虎口位置 ， 用大拇指的大鱼际部位 ， 推面皮 。推的过程中转动面团 ， 让面皮慢慢的包裹在馅上 。
17、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候 ， 就要开始收口了 。慢慢收口 ， 最后将馅料完全包裹在面皮里 。
18、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上 ， 尽量做到不露馅 。如果有个别的地方破了 ， 可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好 。
19、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉 ， 晃一晃 ， 使面粉附在模具上 ， 再将多余的面粉倒出） 。把包好的面团放入模具 。
20、在烤盘上将月饼压成型 。依次做好所有的月饼 ， 在月饼表面喷一些水 ， 放入预热好200度的烤箱 ， 烤5分钟 ， 取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷） ， 重新放入烤箱 ， 再烤15分钟左右 ， 直到烤成金黄色即可出炉 。出炉的月饼冷却后密封保存 ， 等待2-3天 ， 饼皮回油后再食用 。[1]

关键步骤
1、水果馅制作的关键 ， 在于要炒到合适的程度 。炒过头了 ， 馅容易糊 ， 水果的纤维被破坏 ， 口感甜腻；炒的不够 ， 则太过湿润 ， 更加难包馅了 。
2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉 ， 可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维 ， 这样做出来的馅带有纤维口感 ， 才会好吃 。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉 ， 但这样的口感会没那么好哦 。
3、水果馅手感又粘又软 ， 包起来比较困难 ， 需要一定的技巧 。如果是新手 ， 可以尝试皮和馅4:6的比例 ， 会比较容易一些 。

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