多层蒸锅使用说明多层蒸锅蒸馒头哪层先熟 _生活百科

馒头，我国传统面食，也是广大群众的主食之一。据传说是诸葛亮所创（不光治国用兵行，做饭还是个行家啊）。在我国北方地区，馒头更是每餐必备的主食。为了一次能多蒸一些，居家很多人都会选择选用多层蒸锅，馒头房的笼屉更是高的吓人。
那么困扰很多人的问题来了，多层锅蒸馒头到底哪层馒头先熟呢？原因又是什么呢？蒸馒头时要注意哪些基本问题呢？今天，咱们一一来分享一下。

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多层蒸笼，每层受热量和温度都不尽相同，到底哪层先熟呢？
哪层馒头先熟，原因又是什么
这其实是个物理问题。大家都知道热气上升的原理，水蒸气由最底层开始出发，慢慢向上运动，水蒸气在不断向上运动的过程中会慢慢流失热量。假设水蒸气出发时的温度是100℃，那么到达最底层笼屉时可能是99℃，第二层可能就是97℃，第三层可能就是95℃，依次类推。馒头蒸熟需要热量，温度越高就会熟的越快。
那么有人要说了，大量水蒸气会在最顶层集聚冷凝成水，在冷凝成水的瞬间会散发大量热量，应该是顶层的温度高，所以应该是顶层先熟。但是有个关键问题被大家忽视掉了，那就是笼屉的间隙和顶盖把大量的热量散播到外界去了，并不是一直存留在顶层笼屉周围。这也正是很多人在蒸馒头时会在锅的顶部盖湿毛巾、压重物的原因了。

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盖上湿毛巾、压上重物可以有效防止水蒸气外泄，保持锅内压力和热量，可以让食物更早熟透
为此我还特意咨询过经营馒头房15年的叔叔婶婶。他们在蒸馒头时会码很多层，这样一锅就能出很多馒头。一锅一般蒸20分钟左右开始熟。这时打开笼屉的顶层和底层比较，底层的馒头已经可以按压回弹（按压回弹是检验馒头是否熟透的简单方法），而顶层的则不会。因此，他们会从最底层开始售卖，依次类推。

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馒头房、包子铺等，均会先从底层开始售卖，一层一层，从下往上
因此可以得出结论：多层笼屉蒸馒头，底层的先熟！此结论一出，肯定让很多人大跌眼镜！不信的话大家可以做实验，你看看当水开后水蒸气开始外漏，你测一下到底是哪一层笼屉的温度高就可以了。央视之前有过一个节目也有过揭秘和实验，节目名字叫《是真的吗》，有兴趣的朋友可以看一下。

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紫薯馒头，色香味俱全，营养丰富，男女老幼皆宜
蒸馒头需要注意哪些基本问题
在这里简单分享一下我们家蒸馒头时注意的一些基本问题和简单技巧
1、和面要和到面皮光滑，盆面光滑，手上也基本干净光滑。
2、醒面的时间和温度要够，温度不够时间凑，面要醒到两倍大。
3、戗面不要太多，太多了揉起来就会硬，蒸出馒头来不松软。
4、揉成馒头形状之后要再次醒发，醒到两倍大。用手轻轻拍，会有咚咚的声响。
5、笼屉底部要笼布，防止馒头太干和沾在笼屉上。以前老家时候是垫玉米皮。
6、辨别是否蒸熟的方法是手指轻轻按压，馒头迅速回弹。
7、蒸熟后不要马上出锅，让馒头在锅里再焖一会儿，馒头更香更软。
8、和面时可以放不同的块茎类蔬菜，例如地瓜、紫薯、山药、南瓜等等，不但会更好看，也会更好吃更有营养。
9、可以做成不同形状，好玩好看就会更有食欲

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