乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品 。
【酸奶中的乳清是什么物质?对人体有什么好处？】乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体 。
随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料 。
通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白 。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸 。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准 。动物来源的蛋白较植物蛋白质量高很多 。而在动物来源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白，因为能够提供人体所需要的大部分的氨基酸，被认为是最佳的蛋白之一 。乳清蛋白中含硫氨基酸含量高，该物质是生物合成谷胱甘肽的重要组成物质，谷胱甘肽则是与抗氧化、抗癌及提高肌体免疫力相关联的一种三肽 。乳清蛋白同时也是支链氨基酸的天然来源中含量最高的，而支链氨基酸被认为能激发肌肉蛋白合成 。
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