小苏打不能替代酵母粉 。酵母粉用于发酵面团 ， 做馒头或者是包子使用 ， 小苏打属于一种食用碱 ， 是碱性的食物 ， 一般用来调节食材的酸碱度 。小苏打不可以代替酵母 ， 用苏打粉做面包 ， 不仅香气全无 ， 也没有蓬松感 ， 并且还会破坏面粉中的B族维生素 。而且用苏打粉做成的面包还会有碱味 ， 面团颜色会发黄 ， 无论是卖相还是口感都无可取之处 。
酵母：
【小苏打可以替代酵母粉发酵面粉吗? 小苏打能替代酵母粉吗】酵母分为鲜酵母、干酵母两种 ， 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 ， 营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外 ， 酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。有实验证明 ， 每1公斤干酵母所含的蛋白质 ， 相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此 ， 馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍 ， 蛋白质增加近2倍 。
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