【正宗梅干菜的原料是什么菜 正宗梅干菜的原料是什么菜?】正宗梅干菜的原料是芥菜 。
浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水 ， 江西抚州等地称“梅干菜” ， 广东梅州称“梅菜干” 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别 ， 多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制 ， 最后晒干装坛 。
菜干油光黄黑 ， 香味扑鼻 ， 解暑热 ， 洁脏腑 ， 消积食 ， 治咳嗽 ， 生津开胃 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤 ， 其受用无穷也 ， 至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴 ， 已入《中国菜谱》 。
正宗梅干菜做法：
将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右 ， 放在荫凉通风处堆放4一5天 。待菜叶成黄绿色 ， 叶子变软时 ， 将干菜叶切成丝 。将干菜丝放进盆里 ， 撒上盐 ， 用手揉搓 ， 等渗出一些菜汁时 ， 便装入陶罐 。将装满菜丝后的陶罐封严 ， 放在荫凉处存放 。
腌制半过月后 ， 即可找开陶罐的封盖 ， 取出完成的梅干菜来食用 ， 此时菜线便成职色泽金黄 ， 咸酸味甘的梅干菜 。
清时 ， 梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一 ， 制作极为讲究 ， 选料要精良 ， 在清明节前 ， 将芥菜、雪里蕻的菜心晒干 ， 用金银丝一小束一小束地扎起来 ， 装在小坛中盐渍 ， 待卤汁回落 ， 成熟后取出 ， 晾晒、蒸熟 ， 菜呈红黑色后 ， 在太阳下晒 ， 这样反复蒸晒多次 。
直至色泽红亮 ， 香气扑鼻 ， 最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封 。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆 ， 这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制 ， 每年不过千把斤 ， 菜坛上加盖黄封 ， 专人运往京城 。
据传 ， 乾隆皇帝六下江南 ， 来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场 。如今 ， 不仅绍兴农民几乎家家自制 ， 户户常备 ， 通年不断 ， 宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主 。商品梅干菜年产在250吨以上 ， 远销国内外 。
好了 ， 关于梅干菜是用什么菜做的和梅干菜是用什么菜做的怎么做的问题到这里结束啦 ， 希望可以解决您的问题哈！
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