大麦青汁含有不少黄酮类物质，因此具有一定的抗氧化性、抗炎性 。主要成分就是纤维素，对于吃肉多、吃菜少的人来说，增加一些膳食纤维确实是有利健康的 。
大麦青汁也就是将大麦苗的嫩叶打成浆 。出于保存和营养方面的考虑，目前大麦青汁主要是真空干燥做成绿色粉末，称为麦绿素，吃的时候用水或奶冲服 。
【大麦青汁的作用与功效和副作用 大麦青汁的作用与功效是什么？】扩展资料：
大麦青汁实际上是“生食主义”的产物，更多的是满足心理诉求，而非因为健康功效 。尽管没有充分的科学证据可以告诉你大麦青汁每天吃多少最合适，但除了少数人服用后会出现恶心、没食欲（主要太难吃），通常都认为它比较安全 。
我国云贵地区，有一种传统“美食”，叫做牛瘪火锅，其中锅底就来自神奇的“植物青汁酵素” 。其实就是被牛吃到胃里的草，经过微生物发酵但还没来得及消化，屠宰后将牛胃里臭烘烘的东西掏出来，挤出里面的黄绿色的水就是了 。
参考资料：
人民网——大麦青汁，没那么神奇
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