文章插图
1、选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病 。
2、宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存 。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净 。
3、腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体 。
4、烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上 。这样做有利于鸡腔内的污水流净 。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品 。
【四川腊味鸡怎么吃 四川腊味鸡怎么吃才好吃】5、保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处 。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质 。
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