煮一斤豆时加入一克食用碱比较合适 ， 对营养的价值不会破坏太大 。
【煮黄豆多长时间能熟 煮黄豆可以放碱吗？】从营养学的角度看 ， 加食用碱煮豆并不科学 。
因为 ， 煮豆时加食用碱可以缩短煮豆的时间 ， 使原料容易膨胀煮烂 ， 但是却会使食物的营养成分受到较大损失 ， 大大降低其营养价值 。据测定 ， 在煮豆时加碱 ， 碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素 ， 影响人体对营养的吸收 。因此 ， 在煮豆时是不宜加碱的 。
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