已制成的蛋黄酱有时会发生分离的现象 。其主要原因是温度的突然变化 。特别是置于低温处时，蛋黄酱中的油脂更容易发生分离现象 。另外，强烈的摇荡也将导致蛋黄酱中的油脂分离 。还有因蛋黄酱表面水分的蒸发，表面有时会结成油膜 。为了防止蛋黄酱中油的分离和结膜，必须将其保存于适当温度中，并注意用后盖好瓶盖 。
食用指南
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时蔬沙拉
原料：生菜、黄瓜、西红柿、青红椒各100克 。蛋黄酱、
搅拌蛋黄酱过程
番茄沙司、食盐、白醋、胡椒粉等各适量 。
制作：1、将上述几种蔬菜分别切成小块状分层码放在一个大盆中，备用 。2、将蛋黄酱，番茄沙司，青椒，黄瓜，食盐，白醋，胡椒粉等
依次放入大盆中搅拌均匀，即可装入盘中上桌 。
特点；颜色呈粉红色，咸甜微酸，爽口开胃 。
鲜果沙拉
原料：西瓜、苹果、梨、猕猴桃各100克 。蛋黄酱约50克 。
制法：1、将西瓜、苹果、梨、猕猴桃等去皮切成小块状，放入一个容器内备用 。2、将蛋黄酱加入容器中，轻轻将它与上述水果小块搅拌均匀，然后装入盘中即可上桌 。
特点：鲜嫩可口，口味多样，营养丰富 。
自制蛋黄酱
材料:鸡蛋黄 1个
辅料： 植物油 250毫升
调料： 食盐0.5克 白醋25克 白糖25克
【蛋黄油制作方法 蛋黄酱的制作】做法:1 。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中 2 。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了 。） 3 。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状 4 。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀 。而加了油之后，沙拉酱就会变稠 5 。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了 。大概是三四勺的样子 6 。反复加油和醋，一直到油和醋都加完 7 。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封 。放冰箱三四天内吃完 8 。冷藏一晚上后酱更会浓稠小诀窍:1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多 。可以一次制作半个蛋黄的量 。2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白 。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄 。3、即使你少油，也不能少到200克以下 。4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中 。加入油的时候，一定要多次少量 。以免打发不均匀，导致失败 。5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多 。6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料 。
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