我们平常在市面上见到的虎掌菌有大有小，于是很多人就疑惑到底是大的比较正宗还是小的比较正宗，今天小编为大家分享几个挑选虎掌菌的方法 。
黑虎掌菌，菌冒肉质肥厚，香气浓郁，新鲜时为灰白色或是灰褐色，干后的颜色为暗灰白、灰褐色，外形似虎掌，下表面长满了一层纤细的灰白色刺茸毛，菌柄粗壮多中空，长得有点偏 。黑虎掌菌野外分布产地很小，在我国仅是西南部分地区出产，为我国著名的珍稀野生食用菌 。
真假鉴别方法：
1、看外观
真的黑虎掌菌，是有虎头纹的，纹路类似于老虎额头的纹理分布;而假的黑虎掌菌是没有纹理的 。
2、看中心
真的虎掌菌，中间有个大小不一的凹洞;而假的虎掌菌是没有凹的，而是平衡的 。
3、尝味道
真正的虎掌菌，吃起来的香味浓郁，有淡淡的甜味;而假的是有股苦味道的 。
【黑虎掌菌大的好还是小的好？虎掌菌的挑选方法】虎掌菌的制作技巧
1、泡发技巧：一般我们在市场上买到的都是干品虎掌菌，而在烹饪前虎掌菌不适宜用温水浸泡，否则的话会破坏了它的食用口感 。
2、炒：虎掌菌的菌质非常的坚挺，因此口感比较脆嫩，所以最合适的方式就是炒，比如可以用辣椒、大蒜，还有肉片一起炒，味道是非常不错的，可以提高鲜味，使香味更加的浓烈突出 。
3、炖：虎掌菌有个特点就是香味非常的浓郁，因此为了增强它的鲜美浓度，因此大家可以用它来炖汤，比如炖鸡汤，炖骨头汤，文火炖的汤香味浓郁，滋味非常的甜美，实在是叫人回味无穷 。
购买黑虎掌菌，菌朵越完整，菌体越大，那么就代表品质越好，价格也就越贵;如果是相反的，那么价格也就越便宜的 。大家可以根据自己的需要来选择，不过总得来说，选择高品质的黑虎掌菌，营养价值才是最丰富的 。
虎掌菌,羞涩体位
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