大蒜素是大蒜防癌抗癌的活性物质 ， 但大蒜素会在加热过程中挥发和分解 ， 因此不存在于熟大蒜中 ， 也不存在与完好的生大蒜中 ， 因为生大蒜中只含有大蒜素的前体——蒜氨酸 ， 蒜氨酸需要在蒜酶的催化下变成大蒜素 ， 碾碎或切碎的大蒜中蒜酶得以激活 ， 可以与蒜氨酸反应 。
因此大蒜要碾碎生吃 ， 并在空气中放置十到十五分钟才能防癌抑癌 。
【大蒜怎么吃才防癌抗癌治癌效果好 大蒜怎么吃才防癌抗癌】
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