食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐 ， 不包括低钠盐 。一般有海盐 ， 湖盐还有矿盐 ， 现在海盐所占比例很小 ， 一般都是矿盐或者湖盐 。食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl) ， 同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素 。
食用盐是菜品中咸味的主要来源 ， 具有提鲜味、增本味的作用 。食用盐可以防腐杀菌 ， 调节原料的质感 ， 增加原料的脆嫩度 。和面制馅时 ， 加入适量的盐 ， 能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿 ， 提高泥茸的黏力 。
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