知识点：鸡蛋、热胀冷缩、物质
【煮熟的鸡蛋浸过冷水后蛋壳就容易被剥掉：热胀冷缩、物质因素的作用影响】鸡蛋是由硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄构成的 。在通常情况下 ， 鸡蛋煮熟以后 ， 蛋白和蛋壳粘在一起 ， 不易分离开来 。但是 ， 人们常常先把鸡蛋煮熟 ， 然后立刻浸入冷水 ， 再剥去蛋壳就方便多了 。这是什么原因呢？
原来 ， 除了少数几种物质以外 ， 一般的物体都具有热胀冷缩的特性 。不同的物质材料 ， 热胀冷缩的程度是不同的 。在温度剧烈变化时 ， 蛋壳和蛋白的热胀冷缩步调很不一致 。在高温烧煮时 ， 蛋壳受热快 ， 蛋白传热慢 ， 因此蛋壳膨胀的程度相对大一些 。一旦浸入冷水时 ， 蛋壳又急剧受冷而收缩 ， 蛋白还处在原来的温度而没有来得及收缩 ， 这时候 ， 有一部分蛋白就会被蛋壳挤进蛋的空头处 。当蛋白因温度降低而收缩时 ， 因为体积的缩小而使蛋白脱离了与蛋壳的粘连 ， 从而使蛋壳很容易地被剥掉了 。
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