积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平 。并做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量 。认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识 。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作 。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全 。
三、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反馈
1、严格执行各项制度 。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关 。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作 。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修 。
2、严把进货关 。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐 烂变质、 污秽不清， 混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品 。
做好购买食品的索证工作 。
3、严格做好食品的加工关 。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳 。必须做到生熟分开 。
4、认真做好食堂内外的卫生 。每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁 。
5、每天做好消毒工作 。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中 。严禁使用未消毒餐具及加工用具 。
6、加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标 。
幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展 。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!
食堂个人工作总结5
在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评 。下面我把自己的工作总结如下：
首先，要树立师生服务意识 。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨 。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好 。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心 。
其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作 。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过 。
第一，严把采买准入关 。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收 。不合要求的坚决不准进入原料库房;
严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;
严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;
食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明 。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察 。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书 。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染 。
第二，严把生产操作关 。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透 。粗加工间做到择菜切菜上案板 。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗 。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表 。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作 。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工 。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生 。
第三，严把成品销售关 。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩 。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品 。
第四，严把餐具消毒关 。餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒 。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处 。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100% 。
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