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菊花脑是一个传奇蔬菜，原产地：南京，是南京市独有的时令菜 。菊花脑可以炒蛋或清炒,也可以做成菊花脑蛋汤，以菊花脑蛋汤为最佳，清火提神 。
据科学分析，每100克菊花脑嫩茎叶含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克 。
此外，菊花脑还含有黄酮类和挥发油等，有特殊芳香味，食之凉爽清口 。
中医认为，菊花脑性苦、辛、凉，有清热凉血、调中开胃和降血压之功效 。可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病 。
菊花脑还可用于感冒风热、发热头昏、肝经有热、目赤多泪、肝肾阴虚、眼目昏花、肝阳上亢、眩晕头痛、疮疡肿痛等症 。
现代医学研究还证实，菊花脑中的黄酮类和挥发油能明显扩张冠状动脉，并增加血流量，可增强毛细血管抵抗力，对冠心病、高血压病有良好的食疗功效 。
此外，菊花脑对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用 。
【菊花脑非常苦还能吃吗 菊花脑发苦能吃吗】菊花脑的吃法很多，可以炒食、凉拌或煮汤，还可以包成饺子 。用菊花脑与鸡蛋做成的菊花脑蛋汤有很好的清火效果，上火的时候喝上一碗，第二天肯定见效 。此外，用鸭蛋来做菊花脑蛋汤清火效果更好，因为鸭蛋也有清火的功效 。
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