排酸肉是什么意思 排酸肉好还是鲜肉好


排酸肉是什么意思 排酸肉好还是鲜肉好

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1、排酸肉又被称为冷鲜肉,是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类 。
【排酸肉是什么意思 排酸肉好还是鲜肉好】2、牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌 。经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉的部分分子得到改变,可达到更加健康美味的效果 。

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