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1、苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的 。一种是瓜类植物所特有的苦味素 ， 主要是以糖甙的形式存在于瓜中 。另一种物质叫野黄瓜汁酶 。如果这两种物质同时存在 ， 瓜就会出现苦味 。西瓜、南瓜虽然也是瓜类 ， 但却没有丝毫的苦味 ， 正是因为它们只含有苦味素 ， 苦瓜体内同时含有这两种物质 ， 所以才会产生苦味 。
2、因为苦瓜的苦味十分浓烈 ， 所以我们将苦瓜洗净切块之后 ， 一定要用开水进行焯烫 。等焯烫之后再将它放入冷水中进行浸泡 ， 但这种方法会让苦瓜的味道变得不好 。
【苦瓜为什么是苦的 苦瓜的功效与作用】3、我们可以将苦瓜洗净 ， 并将它剖开 ， 将苦瓜籽去除掉 ， 并切条状 。随后将它放入冷水中浸泡 ， 并用手轻轻的捏 ， 洗完一遍再洗一遍 ， 不断的冲洗 ， 才能将苦瓜的苦味洗去 。
4、苦瓜虽然苦 ， 但它的可以帮助我们清热解暑 ， 明日解毒 ， 还有保护机体 ， 抗癌、降血糖、降血脂 ， 以及美容肌肤的作用
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