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脆红薯干是油炸的 。
脆红薯干，又称番薯干、地瓜干，是福建连城和山东的传统土特产，原材料是红薯 。一般是将整块红薯蒸熟去皮，然后切制成条，最后油炸而成 。
脆红薯干的制作工序：
1、选薯
选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，大小以100～150克的鲜薯为宜 。
2、清洗
选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净 。清洗时，以冲洗为宜，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮 。
3、切条
将剥了皮的薯块用刀切成长条 。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～2厘米之间 。
4、油炸
【脆红薯干是油炸的吗热量高嘛 脆红薯干是油炸的吗】将切成长条的红薯，放入油锅中，等红薯被炸至金黄后，即可捞出 。
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