文章插图
1、糯米五斤，酒曲一袋(两枚装) 。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净 。
【甜白酒可以做什么吃的 甜白酒可以做什么甜品】2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时 。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会 。蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用 。
3、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透 。
4、在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少 。
5、将酒曲均匀 地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用 。然后用手将糯米分区翻动，将 糯米上下层拌在一起，尽量混均匀 。
6、 拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 。稍大一点的电饭锅或者塑料容器 就好 。泡糯米也是用它 。边放边用手掌轻轻压实 。放完后将最后一点酒曲撒 在上面 。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑 。
7、用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙 。盖上盖子 。放置在保温的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好 。
大约过三天就好了 。中间随时检查，看有无发热 。发热就是好现象 。第 三天就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒 。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了 。做得好 的，糯米不散，可以分割成块 。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散 。
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