【做包子二次醒面要多长时间 醒面要多长时间】
所谓醒面是面粉与水充分混合后,蛋白质吸水膨胀形成面筋,经揉面或压面后,面筋相互粘连,在其周围包裹着松散的淀粉,经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合,使其成为具有可塑性和弹性的湿面团 。
1、馍馍的情况下需要醒发,醒发的時间依据冬季和夏季天气温度的不一样,醒发的時间也会各有不同 。
2、醒面:冬季需过夜发醇,约12~14钟头,春秋季节需6~8钟头,夏天要是2~3钟头 。发表了头的面酸气重,无拉劲;未彻底进行的面手按不绵软,平行面无裂缝;而一切正常发好的面手拉有弹性,用刀割开由此可见很多小裂缝 。
3、饧面:合好的面在常温状态饧30分钟,假如加了酵母粉制做醒面饧的時间更长:夏季1钟头,冬季2钟头 。
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