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【甘肃美食图片 甘肃美食】1、兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面” ， 是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃 ， 被当地人誉为兰州的麦当劳 。兰州牛肉面创始于光绪年间 ， 系回族老人马保子首创 。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外 。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点 。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类 。面条用手工现场拉成 ， 一碗面不到两分钟即可做好 ， 再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片 ， 调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜 ， 食之令人叫绝 。
2、羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓 ， 镆筋光滑 ， 香气四溢 ， 食后余味无穹 ， 又有暖胃功能 。它的烹饪技术要求很严 ， 煮肉的工艺也特别讲究 。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香 ， 入汤不散 。用餐之前 ， 须把“托托馍”掰成碎块 。掰馍讲究越小越好 ， 这是为了便于五味入馍 。然后再由烹饪师烹调 。煮馍讲究以馍定汤 ， 调料恰当 ， 武火急煮 ， 适时装碗 ， 以达到原汤入馍 ， 馍香扑鼻的要求 。羊肉泡馍不仅讲究烹调 ， 更讲究“会吃” 。食用方法有三种：乾泡 ， 要求煮成的馍 ， 汤汁完全渗入馍内 ， 吃后碗内无汤无馍无肉;口汤 ， 要求煮成的馍 ， 吃后碗内仅剩一口汤;水围城 。
3、羊尾 ， 其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食 。色泽金黄 ， 形状美观 ， 营养丰富 。制作过程并不复杂 。将蛋白打成泡状 ， 加入团粉、面粉搅匀 。豆沙用手团成樱桃大小的坯 ， 用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊 ， 入锅炸成金黄色取出即可 。
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