爆炒香辣蟹制作前需要先处理螃蟹 。将梭子蟹洗净 。去除腹甲 。并用刀剁成两半 。锅中加入植物油 。爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒 。倒入螃蟹翻炒均匀 。变色后加入调味料和少许清水 。闷煮10分钟 。待汤汁收干后便可以出锅 。
爆炒香辣蟹做法
制作爆炒香辣蟹时 。最好选择梭子蟹 。梭子蟹口感较佳 。并且具有海蟹独有的鲜味 。将梭子蟹清洗干净 。去除梭子蟹的腹甲 。用刀将梭子蟹一分为二 。放在盆中备用 。
在锅中加入植物油 。将干辣椒花椒和葱姜蒜爆香 。加入处理好的梭子蟹开大火爆炒 。炒制变色后加入少许的生抽提鲜、老抽上色 。加入食盐、白糖、黄酒和少许五香粉翻炒均匀 。
在锅中加入没过梭子蟹的水 。开大火烧开 。之后转小火闷煮10分钟后便可以出锅 。可以出锅前撒上少许白芝麻和葱花香菜搅拌均匀 。香辣蟹加入黄酒有去腥增鲜的作用 。也能提升口感 。
【香辣螃蟹的家常做法 爆炒香辣蟹的做法】
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