5、蛋白质是人体必需的营养素 ， 具有增强体质、促进大脑发育、调节人体内分泌功能、促进人体新陈代谢等作用 。但我们也要注意每天不要吃得太多 ， 以免引起代谢紊乱 。因此 ， 有利于补充更多的蛋白质 ， 有利于人体细胞的生长、更新和代谢 。
6、蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应 ， 经过多肽 ， 最后得到多种α-氨基酸 。蛋白质水解时 ， 应找准结构中键的“断裂点” ， 水解时肽键部分或全部断裂 。
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