我有靠谱答案 。
那道清炒虾仁倒是巧了，我在苏州吃的比较多，这是一道标准的苏帮菜 。清炒虾仁一般有两种做法，一种直接剥壳之后直接下锅滑油炒熟，另一种是要先腌制以后才能去炒 。
口味来说前一种最为鲜美，是真正的新鲜虾仁的香味 。而后一种则相对更加入味一点，而且虾仁相对更脆 。而且，二次滑油和炒制可以，让虾仁的颜色更加鲜亮，虾仁也饱满油润 。所以一般来说，自己家吃用第1种，而饭店一般会用第2种 。
清炒虾仁的原料最好选择类似太湖白虾的这一种的淡水虾 。这种虾仁，更加软嫩，鲜美，而且颜色不至于发红过甚，成菜更加清新淡雅 。问一下清炒虾仁的两种具体做法，其实都非常的简单 。
第1种，直接炒的清炒虾仁 。
新鲜小白虾剥出虾仁备用 。小葱切碎末，另准备一点猪油 。
国内直接倒入猪油，再撒少许盐 。猪油热后，这些可以放入虾仁翻炒，大火翻炒二三十秒，马上撒葱花就可以出锅了 。
这时虾仁已经发白，但其内部还是透明没有熟的 。此时利用的是烹调本身的温度，把内部虾仁焖熟 。这样虾仁的成熟度就是刚刚好的，不至于炒老了 。
而且虾仁吃的就是它那个清爽，盐不要多，盐多非但影响虾仁的口味，还会导致虾仁大量出水，这道菜就失败了 。
第2种 。常规版的清炒虾仁 。
这一步需要事先把虾仁进行腌制 。拨出来的虾仁加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生粉，抓匀上浆后，放入冰箱内冷藏半个小时以上再用 。
锅内先放入油，三四成热时，将虾仁下锅，滑油 。滑到虾仁发白后，马上捞出控油 。
锅内留底油，炒香葱姜末，放入虾仁翻炒两下，加少许盐，料酒，胡椒粉补一下味道 。然后撒少许葱花，就可以出锅了 。
【清炒虾仁最简单的做法 清炒虾仁的简单做法是什么？】如果做得比较细致的话还会拿葱段套在虾仁的腰部，这样样子也比较好看，但自己家吃就没必要了 。
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