食材明细
炒米210g
水30g
姜末15g
核桃30g
【炒米糖的做法 请问炒米糖】葡萄干50g
芝麻30g
绵白糖100g
麦芽糖200g
操作步骤
1.绵白糖和水混合，倒入炒锅，开中小火，将糖溶化 。这个过程稍微有点儿久，耐心些，慢慢地，水也会渐渐减少，当然，水分熬干了最好；但初次制作，很容易把糖给炒焦了，因此我看糖溶化在水中就转小火 。此后一直小火，切记切记！
2.倒入切成末的生姜，小火熬，小心别糊了 。
3.倒入麦芽糖，熬成粘稠的样子；尽量将水熬干，便于后期保存 。
4.倒入切碎的核桃、葡萄干，拌匀 。
5.倒入黑芝麻，因为芝麻比较容易糊，因此较晚倒入 。
6.快速倒入炒米，拌匀了，速度一定要快，这个时候看情况，如果非常粘稠，可以考虑熄火 。
7.倒入不沾烤盘，如果是用家里的盘子之类的，可以在内部抹点油防粘 。
8.用刮板帮助抹平整形 。
9.南方的冬天，室内温度和室外没多大差别 。为了防止其中的糖冷却结块，就必须加快速度，迅速盖上揉面垫，再利用擀面杖擀平 。
10.撤掉揉面垫，再借助刮板整整型，让盘里的所有东西粘的更紧一些 。放置稍凉，就可以切了，不推荐完全放凉了再切 。
小贴士：
1.提前倒一杯凉白开，最好放在大碗里，方便后面刮板沾水用，实际操作中会发现这招真管用啊；
2.所用道具及步奏其实都非常简单，关键在于两点：第一，熬糖的过程一定要有耐心，担心火候不好掌握的建议全程小火；第二，炒米下锅后要迅速拌匀，出锅，压实，这个过程就一个关键字：快；
3.家里如果有其它好吃的坚果，如腰果、花生等等都可以放进去，营养又健康，不过如核桃之类比较大的建议提前切碎一些，否则后期切块的时候容易散，也不好看；
4.当炒米糖放置约手温的时候就可以切了，完全冷却后会非常硬；
5.若要问炒米和糖的比例，其实不用像烘焙那么精确，中餐零食么，凡事讲究个适量，喜欢甜就多点糖，不喜欢就少点儿糖，但麦芽糖不建议少于炒米的一半，否则不够粘，容易一切就散 。
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