玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等 。在人类所有的主食中，玉米是营养师公认的营养价值和保健作用最高的 。
玉米的营养价值很多，例如：
1.防癌抗癌 。玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性 。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用 。玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性 。
2.防止便秘 。玉米含丰富的纤维素，可以刺激胃肠蠕动，防止便秘 。而且玉米渣及玉米梗芯也有良好的通便效果 。比如取玉米渣100克，凉水浸泡半天，慢火炖烂，加入白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，可缓解老年人习惯性便秘 。
【玉米有什么营养价值和功效 玉米有什么营养价值？】除了玉米本身，玉米须也是个好东西 。很多人吃玉米将玉米须丢掉，其实是种浪费 。在中药里面，玉米须又被称之“龙须”，性平，有广泛的预防保健用途 。把留着须的玉米放进锅内煮熟后把汤水倒出，就是“龙须茶” 。中医认为玉米须，甘平，能利水消肿，泄热，平肝利胆，还能抗过敏，治疗肾炎、水肿、肝炎、高血压、胆囊炎、胆结石、糖尿病、鼻窦炎、乳腺炎等 。
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