4、 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻 。
5.、加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮 。
6.、待水开后撇去浮沫 。
7、 盖锅盖,转小火慢炖两小时 。
8、 掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火 。
糖醋鱼
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分 。
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起 。
3、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟 。
4、香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状 。
5、锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉 。
6、将鱼的全身裹满面粉浆 。
7、此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型 。
8、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可 。
9、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油 。
10、锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味 。
11、下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁 。
【在家请客聚餐10人菜单推荐】12、直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀 。
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