扬州炒饭又名扬州蛋炒饭 ， 原流传于民间 ， 相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭 ， 即蛋炒饭 。
【扬州炒饭的来历和传闻 扬州炒饭的来历？】隋炀帝巡视江都（今扬州）时 ， 随之也将蛋炒饭传入扬州 ， 后经历代厨坛高手逐步创新 ， 柔合进淮扬菜肴的“选料严谨 ， 制作精细 ， 加工讲究 ， 注重配色 ， 原汁原味”的特色 ， 终于发展成为淮扬风味有名的主食之一 。今日扬州炒饭 ， 是选用上白大米饭 ， 配以火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等原料爆炒而成 。炒饭的用油恰到好处 ， 采用植物油为主 ， 这样炒成的饭 ， 蛋花金黄 ， 火腿深红 ， 虾仁玉白 ， 葱花碧绿 ， 色香皆备 。
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