文章插图
1、食材：
主料（5人份）毛肚、鸭掌各250克 ， 牛环喉100克 ， 牛肉、猪肉、午餐肉各200克 ， 鸭肠150克 ， 黄豆芽200克 ， 蘑菇、大葱、水发粉丝各150克 ， 菠菜、平菇各100克 ， 冬瓜300克 ， 豆腐皮300克 ， 土豆250克 。辅料鸡肉、猪排骨、猪骨各500克 ， 老姜25克 ， 鸡脯肉75克 ， 猪净瘦肉100克 。调料/腌料盐5克 ， 味精2克 ， 料酒20克 ， 胡椒粉2克 。
2、制作工艺：
（1）制卤水 。
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净 ， 放入开水中出一水后 ， 再用清水漂洗干净 。然后放入锅中 ， 掺水3000克 ， 先用大火烧沸 ， 打去浮沫后改用小火吊出鲜味 。舀出300克吊制好的鲜汤冷却 。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状 ， 分别用100克鲜汤澥散 。将鲜汤置火上烧沸 。
（2）用料加工 。
【火锅清汤怎么做窍门图片 火锅清汤怎么做窍门】毛肚洗净 ， 撕去筋膜 ， 开段 ， 起片 ， 剞梗 ， 水漂 。牛环喉水泡 ， 撕膜 ， 剞花 ， 开条 。牛肉、猪肉横着筋络下刀 ， 要片得大而且薄 ， 不能有连刀 。鸭肠用盐反复揉抟 ， 去净粘液 ， 用水反复清洗 ， 并翻出有油的一面 ， 用竹筷方头将油刮去 ， 入开水中快速烫一下 ， 捞出切节待用 。午餐肉切片 。鸭掌洗净 ， 去粗皮 。冬瓜去皮 ， 切片 。各种蔬菜洗净 ， 沥干水 ， 整理齐 。以上各种用料和调料分别装入盘中 ， 放在火锅四周 。
3、吃法 。
吃时 ， 鸭掌可先下锅煮起 。备上味碟 ， 碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素 ， 随意烫食 。
推荐阅读
- 怎么批量修改数据 如何快速更改数据
- 自动洗衣机荣事达怎么用 荣事达全自动洗衣机为什么有声音
- 仙剑四打完淮南王多少级 仙剑四打完淮南王怎么走
- 喝了开瓶三个月的红酒会怎么样 喝了开瓶三个月的红酒
- 怎么和双子座男生网恋
- 鱼骨辫怎么扎
- 首开熙悦·双子座交通方便吗？应该怎么过去？
- 怎么通过王者荣耀知道qq号
- 大学拿不到毕业证怎么办
- 科目二离合刹车怎么配合不熄火