业内人士认为 ， 开粥店 ， 技术门槛较低 ， 规模可大可小 ， 比较适合小额投资者创业 。同时 ， 现在“粥”市场竞争也并不激烈 。据几位粥老板介绍 ， 粥店的利润还是不错的 。所以 ， 对于小家创业者来说 ， 开家粥铺的确是不错的选择 。
但想开好粥店 ， 下面几个关键词就要留心看了：
关键词一：10万元
开一家粥店要投入多少资金？据曾在文教区开过粥店的王永介绍 ， 如手头上有10万元左右资金 ， 一家粥铺就可开张了 。
据王永介绍 ， 他当初开店用了约11万元：一是店铺租金 ， 他的店开在学院路上 ， 是一间约80平方米的店铺 ， 该店租金投入为7万元/年；二是店堂装修、设备及其他费用 ， 装修费约1万元 ， 厨房设备、大厅桌椅摆设等花费共约1万元 ， 购置原料费约3000元、办理各种证件费用及前期广告宣传费用约3000元；三是人工开支 ， 以一个厨师（工资1000元/月）、2个服务员（工资700元/月）的人工数额计算 ， 这部分费用为2.8万元/年 ， 因人工工资可按月付款 ， 所以预算可暂按半年计算 。再预留1万元 ， 作为流动资金 。他表示 ， 也许因为店址等具体因素 ， 投资会略有高低 ， 但总的投资总要10万上下 。
关键词二：小而精
店址的好坏往往影响生意的好坏 。王金虎认为 ， 粥的主要消费群有两种 ， 一是中老年人 ， 二是妇女 。这两类人群都有个共同点：体质较弱 。所以 ， 他建议粥老板们 ， 开粥店要在高档小区或繁华街区 ， “一般来说 ， 这些地方是城市人流量最大的 ， 挑个临街的店面好做生意” ， 再者 ， 经过店铺前的人也比较有健康理念 ， 讲究养身之道 ， 而粥食无疑是他们的首选保健食品 。另外 ， 有业内人士指了条“僻道” ， 建议开在医院附近 ， “一般病人都需软食 ， 开在医院旁边也会有不少生意好做的 。”
选好店铺后 ， 装修也是一个重要环节 。在粥店的装修上有一大忌：豪华 。粥店装修宜以小而精取胜 ， 太过豪华的装修会让顾客敬而远之 。所以 ， 店堂宜整洁、明亮为主 ， 建议装修风格以“大自然”为主题 ， 可采用木板、木桌、木椅 ， 显得简单朴素 。店面橱窗可采用立地玻璃 ， 让路过的潜在顾客能一眼就望到店堂里的粥食 ， 这也是最好的形象广告 。此外 ， 进门处可采用现场做粥演示 ， 边做边卖 ， 可吸引顾客眼球 。装修色彩上 ， 外观上可采用红色、黄色等鲜艳的色彩 ， 店堂的桌椅应采用白色等较为干净、整洁的颜色为好 ， 同时 ， 最好在所用的碗筷勺上打上统一标识 ， 一来显得正规化 ， 二来也为店打了免费广告 。
据杭州餐饮业协会有关人士介绍 ， 这类标识可到杭州陶瓷品市场或上海浦东金桥开发区订做 。如果单制作一个餐饮店店名标识模具 ， 制作费用在700元左右；如果餐具订购费在两万元以上的话 ， 餐具供应商们会为这笔花费买单 ， 无须订购餐具的人买模具了 。
关键词三：分次专锅
“粥的口味一定要好 ， 这样才能留住顾客 。”据“馋嘴猫”粥店的刘老板透露 ， 粥的质量是决定粥店兴衰的关键所在 。“做粥的米要选上等的 ， 最好是东北大米 ， 做出来的粥才能清爽可口 。做好粥后 ， 还要注意保鲜 ， 现做现卖是最好的做法 。千万不要把隔夜粥拿出来 ， 热一热就卖给顾客 ， 这样成本是节省了 ， 可店的名声就坏了 ， 没有回头客了 。”
另外 ， 据几位做粥的师傅透露 ， 要做到粥的新鲜、优质 ， 有两大秘诀：一是每天分多次煮粥 ， 控制好每天粥的分量 ， “宁愿少做一点 ， 也要杜绝隔夜粥出厨房；二是要分锅熬粥 ， 粥品种很多 ， 要做纯正的粥就要做到“专粥专锅”不能混用 ， 以免串味 。同时 ， 在熬粥时 ， 火力的调节也很重要 ， 文火武火并用 ， “都用文火熬 ， 时间太长 ， 不经济 ， 都用武火熬 ， 煮出来的粥味道不够好 。”
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