关键词四：常换常新
粥的品种要多而新 。据王永说 ， 推陈出新是吸引顾客注意力最常用的招数 ， 也是长久经营之道 。
一般来说 ， 每天店堂保持10个品种以上粥食 ， 谷类粥、豆类粥、蔬菜粥、果品粥等应是常备品种 。而粥食的主要消费对象是婴幼儿、学生、老人、孕产妇和病人等 ， 卫生营养 ， 功效多的高档粥会吸引这类消费者的注意力 。针对这类消费人群 ， 粥店要时常推出些保健粥 ， 如红枣粥、乌鸡粥等 。另外 ， 粥品种也要随季节而变 ， 每个季节都应有不同的粥推出 ， 如春天可推果品粥 ， 夏天推绿豆粥 ， 秋天推八宝粥、冬天推肉骨粥 。
粥食还要搭配些小糕点 。杭州市餐饮协会的王金虎说 ， 在配食的品种上 ， 也要坚持“常换常新”原则 ， 一般常备的糕点品种应有葱油饼、鲜肉包、菜包、梅花糕等 ， 同时 ， 也可自制些配粥的小菜 ， 如常见的为白粥配咸菜、萝卜等 。不同的粥也要搭配不同的糕点和小菜 ， 也可以套餐的形式推出 。
关键词五：价格公道
粥店的出现免去了消费者自己购买原料、熬粥的麻烦 ， 省时省力 ， 受到不少市民的青睐 。在价格方面宜走大众路线 ， 一般来说 ， 素食类粥品 ， 如蔬菜粥、玉米粥等 ， 售价宜放在2.00-2.50元/碗之间；肉禽类粥品 ， 如鱼肉粥等 ， 售价以3.00-5.00元/碗为宜 ， 而高档类粥品 ， 如乌鸡粥等保健粥 ， 售价可略高些 ， 以10-15元/碗为上限 。
好几位粥老板都表示 ， “在粥的价格定位上一定要斟酌 ， 定价不合理会流失一部分消费群 。”据刘老板说 ， 他店里的粥大多数在十元以下 ， 卖得最好的是3.5元一大碗的皮蛋瘦肉粥 ， “实惠的价格 ， 良好的品质 ， 再加上适时的创新 ， 不愁没有生意 。”
关键词六：服务周到
服务员是与顾客接触最多的人 ， 代表着店的形象 ， 所以 ， 着装要统一、整洁 ， 给人卫生干净的良好印象 。以最省的人工———两个服务员为例 ， 分工如下：一名服务员负责店堂工作 ， 迎客 ， 点粥、送粥等服务；另一名服务员负责拿货 ， 帮助厨师熬粥之类厨房事务 。老板自己可充当收银员 ， 当生意忙时也可充当服务员帮把手 。当然 ， 如果人员允许 ， 粥店还可增加外送服务 ， 印制些小名片 ， 随客奉送 ， 统一着装的人员上门赠送菜单 ， 上面可写些食疗粥谱及对症效果 ， 写明价格 ， 接受电话订货 ， 相信也会吸引不少消费者 。
关键词七：健康理念
业内人士还提醒粥老板们 ， 对于粥类食品 ， 很多市民的概念可能还停留在“稀饭”上 ， 如果决定做“卖粥”这一行了 ， 就要想好如何做“理念”宣传 。普通粥能充饥、美容粥能养颜、食疗粥能保健 ， 让顾客们知道 ， “这不是稀饭 ， 是健康！”如此做才能真正把“粥生意”做大 ， 找出消费者潜在的消费需求 ， 制造商机并抢占商机 。
所需证件想办并不难
开门做生意 ， 先过审批关 。开粥店要办什么手续？据几位现任“粥老板”介绍 ， 经营许可证和税务登记证是开店必需的“护身符” 。
【开一家卖粥的早餐店【开个早餐粥店需要多少钱】】 据市工商局注册处工作人员介绍 ， 小型粥店属个体经营户经营执照办理范畴 ， 申请工商营业执照时 ， 要带上经营场地使用权证明（如房产证、租房合同）和本人身份证———到经营场所所在地的工商所注册处登记———再到所在地卫生部门、环保部门办理卫生许可证、环保排污许可证等相关证件———回到所在地的工商所申请执照 。领到工商营业执照后 ， 就可凭营业执照到所在地的税务部门办理税务登记证了 。
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