【甜面酱甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜 甜面酱是什么 什么是甜面酱】
甜面酱甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。它是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。
甜面酱一般用标准面粉、食盐和水为原料，然后经历了特殊的发酵加工过程即可制成 。其具体制作过程为原料、洗涤、浸渍、蒸煮、冷却、种曲、制曲、加盐水、发酵、后熟、成品 。甜面酱含有多种风味物质和营养物质，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性 。
此外，在保存甜面酱时需要注意清洁，防止高温，也不要沾生水，可以用熟菜油搅匀，来防止生霉 。
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