姜葱蒜属于调味品，每一种都含有区别于其他食材的特殊味道，这个是所有调味品的特点 。在炒菜的时候，合理地使用调味品，使用不同的调味方法，方能使姜葱蒜充分发挥调味作用 。它们对于烹饪有多重要，主要体现在以下几点 。
1.去除食材的腥膻味，调和并突出主料的味道
姜葱蒜遇热，会发生物理和化学变化 。也就是说，它们的特殊成分会溶解，分化，挥发食材中的腥味 。还会渗透和停留在主料中，改变其原来的味道，换句话说，通过调味品的挥发性增加美味 。
2.杀菌消毒，保护营养
姜葱蒜天然含有能抑制，杀灭微生物生长的辛辣成分 。这点在做凉拌菜更加能体现，它们能够杀灭细菌，提高菜品的卫生质量，同时保护维生素免受损失 。我们常做的鱼生，姜葱蒜缺一不可，充分体现了它们作为调味品的价值 。
还有，由于姜葱蒜有效地发挥作用，使食材在色香味，营养卫生等达到很好的效果，令人们增加食欲，促进消化，吸收 。
3.增加辣味
姜葱蒜的辣味是一种刺激性味感，主要是刺激粘膜，挥发时刺激鼻子，眼睛，很多朋友切葱花时会流泪，就是被葱所含的硫醚化合物刺激到了 。蒜头含有蒜素，同样有刺激作用 。而姜的辛辣味是由姜脑，姜酮组成 。
说完了理论，在实际中应该怎么正确使用姜葱蒜呢？
【葱、姜、蒜对中国的烹饪有多重要？】
（1）腌制
以清蒸鱼为例，先把姜葱切丝，加入适量啤酒浸泡，制成“姜葱酒”，然后淋在鱼肉上面，接着涂抹内腔，腌制10分钟 。这样操作，就能够把鱼腥味去除 。
（2）焯水
以红烧鸭肉为例，冷水下锅，放入鸭肉，加入姜葱蒜，料酒，中小火烧开 。在加热过程中，它们发生化学反应而挥发，就会把鸭肉的腥味带出，具体体现就是水面上的泡沫，锅底的杂质 。
（3）爆炒
仍然以鸭肉为例，烧锅注油，放入姜葱蒜炒香，待它们发生物理，化学反应后（蒜头变金黄色，姜葱转色），放入鸭肉翻炒10分钟左右，期间分3次加入料酒，去腥效果更好 。
（4）增香提鲜
以蒸鱼为例，鱼蒸好后取出，倒出蒸鱼水，铺上姜葱丝，淋入蒸鱼豉油 。烧锅倒入食用油，加热至7-8成油温（看到冒烟即是），淋在姜葱丝上面，这样操作，激发出姜葱的香味，使鱼肉更鲜美 。
（5）凉拌
以凉拌黄瓜为例，先把黄瓜拍碎装盘，姜葱洗干净切丝，蒜头去皮切碎，辣椒切圈，把姜葱蒜，辣椒圈加入黄瓜里面，分别加入少量糖，适量生抽，辣椒油，花椒油，白芝麻，碎花生拌匀即可 。
（6）熬葱油
小葱洗干净切成两段 。姜洗干净切片 。洋葱切去两头，去皮切片 。蒜头去皮 。烧锅倒入
推荐阅读
- 摩托车没有钥匙怎么熄火手动挡 摩托车没有钥匙怎么熄火
- 感人的爱情句子大全 我们等待的爱情句子大全
- 古代的刑法有哪些
- B血型的双子座女生的优缺点、以及今年运势
- 做菜葱姜蒜怎么放 做菜放葱姜蒜的作用
- 古代的尊称及其意思有哪些
- 松饼粉和低筋面粉在原料成分、制作方法和用途方面都有区别 松饼粉和低筋面粉区别
- 古代灯笼的骨架怎么做
- 古代帝王的最高艺术成就是什么
- 古代帝王谥号有武字的有哪些