“做老品牌，不做老企业”，顺应线上消费、电商发展趋势，主动开拓新用户、新市场，也许是老字号的新路 。淘宝发布的《非遗老字号成长报告》显示，手淘上已集结了800多个中华老字号品牌 。目前一半以上的北京老字号入驻淘宝直播，2019年老字号淘宝直播销售额暴涨800%，北京共计6家中华老字号品牌天猫年销售额破亿元 。
西安市非遗保护中心副主任王智认为，要让老字号回归商业本质，要与时俱进，用现代经营模式、互联网技术来扩大市场，增加收入，实现老字号的新生 。
“老字号的变化和创新，不一定要盲目跨界和多元化，而应创新地把主业做精、做深、做细，做出现代人喜欢的品质和品牌 。”天津大学管理与经济学部市场营销系副教授马向阳认为，过去狗不理包子的好吃离不开做工精细、选料严格、外观精美 。在今天，就应该去研究短缺时代和丰饶时代的不同，研究人们的口味和心理的变化，研究技术和工艺，要一如既往地把包子做得好吃，不断吸引回头客 。
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▲全聚德集团总经理周延龙 。图片来源/网络
2021年3月17日，全聚德集团总经理周延龙在第六届中国餐饮创新大会上说，老字号不是罪，但是，老字号不能倚老卖老 。“我们首先应该做好北京人的餐饮，把身边的老百姓伺候好了，他们家里来客人的时候，就会带到全聚德 。”“要放下身段，消费者年轻化是一种趋势，逆势而为只有死路一条 。”
周延龙就任总经理后，全聚德取消了一直被消费者诟病的服务费，同时宣布菜价整体下调10％～15％ 。公司还作出很多调整，特别是在产品体系和年轻客群就餐体验两方面，包括推出更多菜品，定期更新产品，走亲民路线，在人均消费100元～150元的集中区域发力等 。
全聚德在最新年报中表示，2023年公司将加强菜品管理并提升服务质量，拓展团膳（即团体用餐服务）赛道，完成预制菜产品结构系统化、品牌化，发力节令性产品销售 。还计划加强品牌宣传，提高品牌在社交平台的曝光 。
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