磨豆腐是一种较历史悠久的传统手工技艺，每每阴历腊月二十五号的时候，民俗都是有拉磨做豆腐的风俗 。磨豆腐是指制做豆腐的全流程，潮人称之为“挨豆腐干”，实际上不仅仅“挨”磨，要经过数十道工艺流程，才变成豆腐 。
豆腐
豆腐是一种营养全面又有悠久的历史食材，人们对豆腐的喜欢促进了豆腐加工工艺的前行与发展 。豆腐关键的生产过程一是造纸，将要大豆做成豆桨；二是凝结成形，即豆桨在热与凝固剂的联合作用下凝结成含有较多的水分的凝胶体，即豆腐 。
豆腐含有人体必需的微量元素，还含有大量的优质蛋白质，有着“植物肉”之美誉 。豆腐的消化吸收吸收能力在95%之上，这种营养食品一直深受消费者的喜爱，但是要想充分发挥豆腐的营养成分，还要注意搞好组合 。
豆腐制做
原材料处理与侵泡
制豆腐的原材料以原大豆为宜，大豆经筛分、去杂和清理后开展侵泡，使大豆充足吸水膨胀，一般要求吸湿后大豆品质为原先的2·2一3·5倍 。
打浆与滤浆
传统式中采用石磨盘开展打浆，磨好一点的豆桨要用过滤布完成浆渣分离出来，生产率比较低 。现阶段，较大规模生产制造选用浆渣分离出来磨浆机，长庆隆三连真空吸豆磨浆机，可自动上豆磨豆，立即浆渣分离出来，生产率很高 。
煮浆
煮浆的目的在于使大豆蛋白的肤链由规范有序球形构造转为混乱屈伸的线性结构，最终形成疑胶原 。此外，大豆蛋白在煮浆后相对分子质量扩大，非常大的分子结构以及线性的屈伸构造都有益于大豆蛋白质分子化学交联产生稳固的蛋白疑胶，从而为后边的凝结成形奠定基础 。
点脑
即按一定的占比向煮过的豆桨里加入凝固剂，使豆桨从胶体溶液转化成疑胶（豆腐脑） 。传统式豆腐生产应用钙质和镁盐做为凝固剂 。镁盐常见的方式为卤汁，有液体和固态两种方式，卤汁是北豆腐常见的凝固剂 。
抑制成形
【长庆隆三连真空吸豆磨浆机 磨豆腐是什么意思】凝结后豆腐脑海中维持有很多水份，因此抗压强度小易破碎，无法被切成小块 。成形就是把细嫩的豆腐脑转化成具有一定强度豆腐的一个过程 。成形前，得先将豆腐脑粉碎，称之为破脑 。破脑后豆腐脑原先的组织架构获得了一定程度的毁坏，释放出来一部分水份 。破脑也有助于抑制时水分的排出来 。
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