藕汤变黑的主要原因可能是莲藕自身就不太新鲜，那样蒸出来的汤是不能喝的 。第二层面可能是炒锅烹制的主要原因，尽量用石锅或是不锈钢的锅去烹制藕汤 。此外藕里的单宁酸鞣质会与气体发生化学反应，造成藕汤变黑 。
1、莲藕不新鲜藕汤变黑的主要原因可能是买回来莲藕并没有清洗干净，直径里还带有泥土 。或者买回来莲藕不太新鲜，放了好久，造成藕汤变黑，这类藕汤不但颜色黑，还没新鲜 。选择的时候一定要挑选并没有创伤的，藕节短而粗、藕距长，这种较为新鲜 。
2、炒锅烹制应用炒锅开展烹制，能够帮助身体补充铁元素，但铁制受热会空气氧化，颜色会转深，再加上莲藕里面含有多酚氧化酶会与气体发生化学反应产生深褐色素，二者的色调不断地加重，也会导致藕汤变黑 。此外，藕汤变黑可能是与金属生成了深色鞣质盐 。
3、氧化莲藕里面含有一种单宁酸鞣质成份，他在多酚氧化酶的促使下不断总和气体发生化学反应，就不停的形成深褐色素，造成藕汤变黑 。用白米醋稀释液的水浸泡，可以阻止他们开展反映，由于酸能够抑制多酚氧化酶的活性，立即避免莲藕与空气触碰也能够避免藕汤变黑 。
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