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正宗四川凉拌麻辣鸡块的做法 正宗四川麻辣鸡块的做法

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麻辣鸡块做法介绍
麻辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜，不同的地方做出的风味也各具特色 。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味，特点是麻、香、辣、鲜，让人吃了满口浓香，舍不得放下筷子 。
因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些，所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿，就不用提前腌制，让料汁通过烹炒的方式入味儿，吃起来味道更香更浓郁 。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后，再烹炒而成 。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人，而且色香味俱全 。
麻辣鸡块的做法图文教程：
1. 鸡肉斩成小块 。
2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥 。
3. 将鸡肉捞出，控水待用 。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片 。
4. 锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下 。
5. 依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块 。

6. 调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐， 翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可 。
7. 盖上锅盖，中小火焖15——20分钟 。
8. 开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒 。
9. 待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去 。
10. 最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!
【正宗四川凉拌麻辣鸡块的做法 正宗四川麻辣鸡块的做法】成品图：
麻辣鸡块的做法小技巧：
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快 。

2、所用香料如果有些没有的话，可以不用放 。但花椒和辣椒必不可少 。
3、如果怕炒得不够味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再烧 。这种方法对厨房新手们来说比较方便 。

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