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翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与
制作翻糖蛋糕所需的材料(21张)
鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾 。
【蛋糕的翻糖是怎么做的】主料
低筋面粉150克
辅料
鸡蛋300克
调料
色拉油150克
食盐少许
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黄油200克
鸡蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离 ， 蛋白打入无水无油的干净盆中 ， 蛋黄直接打入装有油的容器中 ， 加入四分之一的糖在蛋黄混合液中 ， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中 ， 用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋 ， 继续搅拌7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀 ， 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀 ， 倒入模具中 ， 放入预热好的180度烤箱中 ， 中下层 ， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连 ， 用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片 ， 用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花 ， 同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上 ， 用小圆头在中心点按压下去 ， 让它稍微凹陷下去 ， 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下 ， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下 ， 向中间团团 ， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后 ， 也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽 ， 拖拽后再用圆头在中间按压一下 ， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用 ， 用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来 ， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀 ， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊 ， 同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白 ， 糖粉和黄油称量好放入容器中 ， 将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜 ， 将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏 ， 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上 ， 切去多余的边角 ， 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏 ， 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜 ， 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝 ， 在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色 ， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部 ， 围成蛋糕边 。
烹饪技巧
1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕 ， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1 ， 这次采用的是分蛋的方法 ， 也可以直接一起打发
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成 ， 你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟 ， 但要注意每一分钟要拿出来翻动一下
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合 ， 糖皮直接用糖膏就可以啦蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣 ， 大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽 ， 但大模具还需要滚动花瓣边缘 ， 让它更薄 ， 但由于大模具每瓣花瓣分割很多 ， 相对来说没有小模具那样好团起来 ， 看着更立体一些
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